Lonzino di Fico

Un tempo nelle campagne marchigiane si coltivavano fichi in gran quantità e abbondanza e i contadini si davano un gran da fare per conservarli. Uno dei metodi fu proprio questo salamino preparato con fichi fatti asciugare al sole, macinati, impastati con anice, mandorle e noci tritate, avvolto in foglie di fico e legato con filo di lana. Oggi sta avendo una meritata rivalutazione sulle tavole dei ristoranti come ricercato fine pasto. Si consiglia di servirlo a fine pasto, tagliato a fettine con un cucchiaio di sapa accompagnandolo con un formaggio abbastanza stagionato e abbinandolo a un vino passito.