Grano, Pane e Riso nella Marca di Ancona

Le Marche, specialmente nell'area centrale lungo le valli del Misa, dell'Esino e del Chienti, sono state considerate dal Cinquecento all'Ottocento il "granaio dello Stato Pontificio".

Un passato probabilmente non molto ricordato, i cui segni tuttavia rimangono ancora sulle terre della Marca di Ancona e nella passione della sua gente per le colture cerealicole.

Le pagine che seguono intendono ripercorrere il sentiero della memoria della coltivazione del grano e del riso fino ai nostri giorni, nei mulini ad acqua, dei forni e del pane, aggiungendo suggerimenti per una panificazione che rispetti i canoni della tradizione più genuina.